موارد مهم در تنظيم منو غذا
اگر توجه داشته باشيد امروزه رستوران‌هاي زيادي در سطح شهر راه‌اندازي شده‌اند. يكي از چيزهايي كه رستوران شما را از ديگران متمايز مي‌كند تنظيم منو غذا براي مشتري است. نحوه‌ي عرضه منوي غذا اولين راه ارتباطي با مشتري است. شخصي كه طراح منو است اگر زمان و تخصص لازم را نداشته باشد، امكان اين است كه رستوران در جذب مشتري موفق عمل نكند؛ بنابراين بايد نكاتي براي تنظيم منو غذا رعايت شود.
منو را تشويق‌كننده تنظيم كنيد
منوي غذايي ابزاري براي آشنايي و ارتباط مشتري با ماهيت رستوران شماست؛ پس بايد طوري باشد كه باعث تشويق مشتري به سفارش دادن و انتخاب غذاهاي مختلف شود تا باعث ايجاد سودآوري براي رستوران شود. حالا قصد داريد چه نوع غذايي را سرو كنيد داراي اهميت زيادي است. و در عين حال تنظيم منو غذا هم بسيار مهم است. پس به اين نتيجه مي‌رسيم كه تنظيم منو غذا و تعيين آن به هيچ عنوان در حاشيه قرار نمي‌گيرند. و فردي كه مديريت رستوران را بر عهده دارد بايد به شكل اصولي آن را مديريت كند.
چيدمان غذاها را تنظيم كنيد
چيدمان ليست غذاي پرسنلي اين است كه شما گزينه‌هايي كه سود بيشتري برايتان دارد را (غذاهاي خاص‌تر و گران‌تر) در بخشي از تنظيم منو غذا قرار دهيد كه مشتري در نگاه اول توجه‌اش به آن جلب شود؛ توجه داشته باشيد كه در تمامي كسب و كارها اين اصل مهم است كه بهترين و باكيفيت‌ترين گزينه قابل خريد توسط مشتري بايد در معرض ديد او قرار داده شود.
توجه به تمامي بخش‌هاي مهم منو
تعدادي از افرادي كه در تنظيم منو غذا متخصص هستند، به اين نكته اشاره دارند كه مشتري در اولين نگاه به منو، به قسمت‌هاي خاصي مانند سمت راست بالاي منو توجه بيشتري مي‌كند و معمولا غذاهاي آن بخش از صفحه معمولاً فروش بيشتري نسبت به صفحه‌هاي ديگر دارد. پس از آن قسمت‌هايي مثل مركز منو، صفحه اول منو و زير تيترهاي منو مي‌تواند بهترين جا براي ذكر غذاهاي خاص و پرفروش يك رستوران باشد.
توجه كردن به نوع كاغذ كه براي منو استفاده شده
هنگامي كه مشتري وارد رستوران مي‌شود نوع چيدمان محيط و سبك و طراحي آن نظرش را به خود جلب مي‌كند. پس به همين علت، تنظيم منو غذا بايد متناسب با سبك رستوران باشد. اين عمل باعث اعتماد مشتري به رستوران و غذاي آن مي‌شود. به طور مثال، اگر رستوران شما يك رستوران مدرن و كلاسيك باشد، در نحوه‌ي عرضه منوي غذا هم بهتر است از كاغذ ضخيم و جلد چرم استفاده شده باشد.
انتخاب درست چيدمان منو
يكي از نكاتي كه در تنظيم منو غذا بايد به آن دقت كرد، بخش‌بندي منوي رستوران است. براي اين كه يك طراحي درستي از منو داشته باشيد بهتر است دسر از غذاي اصلي جدا باشد. همچنين، در صورتي كه براي افراد با سلايق مختلف، مانند افراي كه گياه‌خوارند يا افرادي كه به مواد يا غذاي خاصي حساسيت دارند، غذاهاي متنوعي پخته شود، براي اين كار مي‌توان قسمت جدايي را در منو مشخص كرد تا نظر مشتري را جلب نمود. همچنين، اگر غذاهايي را در فصل‌ها يا جشن‌هاي مخصوصي طبخ مي‌كنيد، آن‌ها را در قسمت‌هاي جداگانه‌اي مي‌توان قرار داد.
تعداد صفحات و انتخاب سبك منو
تعداد صفحات يك منو، به تعداد و متنوع بودن غذاي يك رستوران بستگي دارد. فردي كه رستوران را مديريت مي‌كند بايد به اين نكته توجه داشته باشد كه هر چه مقدار صفحات كمتر باشد مشتري هم كمتر دچار سردرگمي مي‌شود.
سبك انتخابي براي تنظيم منو غذا، ماهيت و نوع رستوران شما را مشخص مي‌كند. به عنوان مثال، در صورتي كه محيط رستوران شما براي خانواده است، مي‌توانيد از سبك كودكانه يا دوستانه استفاده كنيد. از سبك‌هاي ديگر هم مي‌توان به سبك مدرن، نوستالژيك، لوكس و كودكانه اشاره كرد.
استفاده از تصاوير باكيفيت در منوي رستوران
بعضي از رستوران‌ها براي اين كه نظر مشتري را در مورد غذاها جلب كنند تصاوير غذا را، باكيفيت خوب، در كنار نام غذا در منو قرار مي‌دهند؛ در بعضي از رستوران‌ها، شخصي كه تنظيم منو غذا را بر عهده دارد ترجيح مي‌دهد كه از تصاوير موادي كه تشكيل‌دهنده مواد غذايي هستند براي تزئين منوي غذا استفاده كند.
تايپوگرافي و نوع نوشتن
يكي از مواردي كه در نوع نوشتن منو موجب جذب مشتري مي‌شود، نوع فونت و آساني كلمات در منو است. هر چه قدر مشتري بتواند غذاي مورد نظر خود را ساده‌تر انتخاب كند احتمال اين كه براي دفعات ديگر هم براي غذا به رستوران شما مراجعه كند، زياد است؛ افرادي كه در زمينه طراحي و نحوه‌ي عرضه منوي غذا متخصص هستند، توصيه مي‌كنند كه از خط‌هاي شكسته در طراحي براي تنظيم منو غذا استفاده نشود. همچنين بهتر است براي جلب توجه مشتري از سه فونت مختلف در اين زمينه استفاده شود.
يادداشت موارد تكميلي در منو
يكي ديگر از مواردي كه به مشتري براي انتخاب غذا كمك مي‌كند آگاه بودن به موادي است كه در پخت غذا به كار برده شده است . طراح تنظيم منو غذا در رستوران بايد در نظر داشته باشد كه با قرار دادن ليست مواد اوليه هر غذا، موجب اين مي‌شود كه انتخاب براي مشتري ساده‌تر شده و او را تشويق و ترغيب براي سفارش غذاهاي جديد رستوران بكند. در صورتي كه اگر مشتري به ماده‌اي از غذا حساسيت داشته باشد، اين امكان را دارد كه درخواست دهد آن ماده از ليست مواد تشكيل‌دهنده غذا حذف شود.
منوي رستوران شما بايد قيمت درستي داشته باشد
اگر مي‌خواهيد سود بيشتري بكنيد و قيمت متعادل‌تري داشته باشيد. بايد هزينه هر قلم در تنظيم منو غذا برآورد شود. نوع مواد غذايي كه به مشتري ارائه مي‌شود قيمت آن را تعيين مي‌كند. شما در هنگام نوشتن منو بايد توجه كنيد كه غذاي گران و ارزان را با هم تركيب كرده تا سوددهي‌تان بالا برود.
سايز منوي رستوران بايد قابل كنترل باشد
از اين كه بخواهيد اقلام بسيار متفاوتي را ارائه دهيد پرهيز كنيد؛ در غير اين صورت مجبور مي‌شويد كه آخر وقت غذاها را دور بريزيد. بايد تشخيص بدهيد كه آشپزخانه قابليت درست كردن چه چيزي را دارد. به عنوان مثال: آيا جا براي ارائه مواد سرخ‌كردني، سالاد و سوپ كافي است.
چه زماني بايد منوي رستوران را به‌روزرساني كنيد
براي اين كه هزينه‌هاي مربوط به مواد غذايي و بقيه هزينه‌هاي ديگر رستوران كنترل شود بايد حتماً حداقل سالي يك بار تنظيم منو غذاي رستوران خود را به‌روزرساني كنيد. اين به آن معنا نيست كه شما از اول منو بنويسيد! بلكه به اين معنا است كه قيمت‌ها را مورد بررسي قرار دهيد و تعداد غذاهايي را كه سفارش داده نمي‌شود از ليست خود حذف كنيد.
بايد بدانيد چه زماني منو خاص ارائه دهيد
مثلاً در زمان تعطيلات، نحوه عرضه منو غذا بهتر است به صورت سلف‌سرويس باشد. يك منوي سلف‌سرويس تعداد مواد غذايي را محدود مي‌كند و براي آشپزخانه راحت‌تر است كه چند نوع غذا را بخواهد ارائه دهد.
برچسب: ،