اطلاعات كامل درباره كترينگ و غذاي اداري
صنعت غذا در چند دهه‌ي اخير رشد و توسعه‌ي بسيار زيادي داشته و باعث شده بخش‌هاي مختلفي ايجاد شوند تا نيازهاي افراد در اين زمينه پاسخ داده شود. يكي از بخش‌هاي ايجاد شده در صنعت غذا، كترينگ نام دارد كه احتمالا تا به حال، نام آن را زياد شنيده‌ايد؛ اما آيا مي‌دانيد كه اصلا كلمه كترينگ به چه معناست؟ شغل كترينگ چيست؟ صنعت كترينگ غذا به چه انواعي تقسيم مي‌شود؟ خدمات كترينگ چيست؟ و برخي موارد اين چنيني. در اين مطلب از وبلاگ آشپزخانه تهران، قصد داريم شما را به صورت كامل با اين حوزه آشنا كنيم.
كترينگ به چه معناست؟
در اولين مرحله، بايد به اين بپردازيم كه اصلا كلمه كترينگ به چه معني است؟ كترينگ به انگليسي، “catering” نوشته و خوانده مي‌شود و معني لغوي آن، “پذيرايي” است. حال كه با معني لغوي كترينگ آشنا شديد، بپردازيم به اين موضوع كه كترينگ چيست؟ و چه خدماتي ارائه مي‌دهد و چرا اين ايده كسب و كار در چند سال اخير، به شدت مورد توجه افراد، سازمان‌ها؛ ارگان‌ها و شركت‌هاي بزرگ و كوچك قرار گرفته است!كترينگ چيست؟
در جواب سوال كترينگ چيست مي‌توان گفت كه كترينگ فرآيند يا كسب و كار تهيه غذا و ارائه خدمات غذايي و پذيرايي براي مشتريان در مكان‌هاي دور، مانند هتل‌ها، رستوران‌ها، ادارات، كنسرت‌ها و رويدادها است. شركت‌هايي كه غذا، نوشيدني و ساير خدمات را به مشتريان مختلف (معمولاً در مناسبت هاي خاص) ارائه مي‌دهند، در بخش پذيرايي صنعت غذا قرار گرفته و كترينگ ناميده مي‌شوند.
منبع: مناسب ترين روش سفارش غذاي شركتي
پذيرايي چيزي فراتر از تهيه غذا و نظافت‌هاي بعد از مهماني است. گاهي اوقات، پذيرايي به برنامه ريزي و مديريت رويداد نياز دارد. اين مورد به خصوص براي شركت‌ها و يا برگزار كنندگان رويدادهاي خاص كه هميشه درگير هستند؛ اهميت زيادي پيدا كرده است و معمولا از كيترينگ‌ها كمك مي‌گيرند تا پروسه رسيدگي به مهمانان و پذيرايي از حضار به بهترين شكل انجام شود.
تاريخچه كترينگ در جهان:
بر اساس داده‌هاي منابع معتبري مثل ويكي پديا، به نظر مي‌رسد خاستگاه و محل پيدايش كترينگ، به ايالات متحده و فيلادلفيا باز مي‌گردد. در سال ۱۷۷۸ و در رويدادي براي ويليام هاو (افسر بريتانيايي و فرمانده نيروهاي اين كشور در جنگ استقلال آمريكا) غذاهاي محلي سرو شد كه مورد استقبال شركت كنندگان جشن نيز قرار گرفت و به مرور، شيوه‌ي پذيرايي از مهمانان توسط ساير افراد رايج شد.
به مرور، صنعت پذيرايي در حدود دهه ۱۸۲۰ به رسميت شناخته شد و پذيرايي كنندگان اكثرا آفريقايي-آمريكايي بودند. در همين دهه، اين صنعت نوپا به مرور قدرت گرفت و شكل رسمي و سازمان يافته‌اي به خود گرفت.
صنعت كترينگ (پذيرايي) در زمان سلطنت رابرت بوگل شروع به حرفه‌اي شدن كرد و كم كم در بين اشراف زادگان به عنوان يك معيار و ارزش جاي افتاد. با گذشت زمان، افراد طبقه متوسط جامعه نيز به مشتريان كترينگ‌ها تبديل شدند، اما چون كه نمي‌توانستند از عهده برگزاري مجالس مجلل برآيند، كم كم كترينگ‌هاي كوچك كه خدمات كمتري هم انجام مي‌دادند، شكل گرفتند.
در دهه ۱۸۴۰ بسياري از صاحبان رستوران‌ها شروع به تركيب خدمات پذيرايي با خدمات پايه‌اي خود كردند. استفاده متداول از كلمه “كترينگ” نيز در دهه ۱۸۸۰ به وجود آمد كم كم به ساير نقاط جهان كشيده شد.
در دهه ۲۰۰۰، شغل كترينگ محبوبيت پيدا كرد و زنان بيشتري وارد بازار كار شدند. با ورود زنان، اين صنعت نيز متحول شد و شكل و بوي خاصي به خود گرفت.
جالب است بدانيد كه دفتر ايالات متحده در همين سال گزارشي را منتشر كرد كه نشان مي‌داد افراد بين ۱۵ تا ۲۴ سال، روزانه ۱۱ تا ۱۷ دقيقه را صرف تهيه غذا و فعاليت‌هاي پاكسازي كرده‌اند كه در نوع خود توجهات زيادي را به خود جلب كرد.
با موضوع كترينگ چيست و تاريخچه ي كترينگ در جهان به صورت كامل آشنا شديد. حال بپردازيم به خدماتي كه كترينگ‌ها ارائه مي‌دهند و در قبال هر يك مسئوليت دارند.كار كترينگ چيست؟
محدوده‌ي خدمات دهي كترينگ‌ها فقط به سرو نوشيدني و غذا در وعده‌هاي مختلف خلاصه نمي‌شود و فعالان اين حوزه، وظايف متنوعي بر عهده دارند و به سبب اين وظايف و نوع قراردادي كه با طرف مقابل (كارفرما؛ همان ادارات، برگزار كنندگان رويدادها و …) امضا مي‌كنند، مي‌توانند خدمات متنوعي هم ارائه دهند. مثل:
برنامه‌ريزي پروسه پذيرايي از مهمانان
آماده سازي محيط
آماده سازي ظروف
هماهنگي با پيشخدمتان و گارسون‌ها
سرو انواع وعده غذايي، دسر، نوشيدني و …
كترينگ‌هاي بزرگ معمولا دامنه‌ي خدمات گسترده‌اي دارند، اما ۵ مورد نام برده شده در بالا، جزو اصلي‌ترين خدماتي هستند كه معمولا اكثر كترينگ‌ها به مشتريان خود ارائه مي‌دهند.پروسه‌ي فعاليت‌هاي يك كترينگ:
بعد از پاسخ دادن به سوال كترينگ چيست، به پروسه فعاليت آن مي‌پردازيم. هر كترينگي براي اين كه بتواند بهترين خدمات دهي را داشته باشد، براي خود يك نقشه راه تعيين مي‌كند كه پروسه‌ي انجام هر كاري در آن مشخص است. مثل:
۱- كيترينگ درباره جزئيات رويداد بحث خواهد كرد. مثلا تعداد مهمانان، نوع رويداد، بودجه و هرگونه محدوديت يا ترجيح غذايي كه بايد در نظر گرفته شود. بر اساس اين اطلاعات، كترينگ منوي سفارشي را براي مشتري ايجاد مي‌كند.
در اين بخش، كترينگ‌ها بايد خلاقيت زيادي داشته و غذاهايي ارائه دهند كه هم خوشمزه و هم از نظر بصري جذاب باشد.
۲- بعد كيترينگ هزينه هر وعده را براي هر آيتم منو محاسبه مي‌كند. در تعيين هزينه هر وعده، هزينه مواد اوليه، نيروي كار، ماليات و هزينه‌ي خدماتي در نظر گرفته مي‌شود. تعيين هزينه هر غذا از قبل به برنامه ريزان رويداد اجازه مي‌دهد تا به طور دقيق براي رويداد برنامه ريزي كنند و مشكلي از بُعد مالي پيش نيايد.
۳- كترينگ‌ها مسئول تهيه تمام غذاها و نوشيدني‌ها براي مراسم هستند و پس از نهايي شدن انتخاب‌هاي سفارش دهندگان، كترينگ غذا را آماده و طبخ مي‌كند. به جز آن، بر سرو غذا نظارت كرده و مطمئن مي‌شوند كه همه چيز به خوبي پيش مي‌رود. مثل: تحويل اقلام خوراكي به همه مهمانان و …
برچسب: ،